*フルーツ コンプレ*

少しシュトレンをイメージして(*^^*)
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酵母/ホップ種

粉/無農薬石臼全粒粉66% 新麦春よ恋30% 長野県産ライ麦8%

フィリング/干し林檎 自家製オレンジピール カレンツ
柚子 シナモン カルダモン 白ワイン ラム酒 天然ヴァニラ

乳 砂糖なし(フィリングば別)

捏ねずにカードで切って発酵させただけ。

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しっとりとザクッとした生地になりました。

ベンチも二次発酵もなく簡単に仕上げました(*^^*)

ちょっとはまる味。

初めて乳 砂糖も使用していないお店のシュトレンを食べた時
衝撃を受けました。
あれからこんなシュトレンもあるんだぁと思いました。

あの時はまだ店主さんが焼かれていたものだったので
今に思うと貴重です。


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# by chawatamago77 | 2018-12-13 18:00 | Comments(0)

*初のパネトーネ*

初めて焼いてみました。
今流行りの気泡パネトーネは敷居が高そうなので
まずは普通に( 〃▽〃)
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酵母/紅の夢林檎酵母元種
(今回はリッチ生地なので微イースト0.4%前後も)
粉/新麦キタノカオリ
フィリング/自家製オレンジピール ラム酒漬けカレンツ クレームドフランポワーズ漬けラトビア産クランベリー オーガニックカシューナッツ 胡桃。
バターと砂糖は控えめでヨーグルトを入れると円やかになるかな?と思い入れてみました。
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クラムは気泡は目立つタイプではないけれど縦に伸びていて、引きのない、サクミもあってしっとりとしていました。
ほんのりとした甘さが好みです。
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しかし下の方でブラックホールがありまして(汗)
内緒ですよっ!
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カップがまだ4つあるのでまた焼いてみようと思います。
チョコバージョンも焼きたいな(*^^*)

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# by chawatamago77 | 2018-12-09 20:50 | Comments(6)

*林檎とカシューナッツホワイトチョコ*

林檎とカシューナッツ入り生地を仕込んで
この中にホワイトチョコを出来るだけ表面に出てこない様に
作ってみたいと思い、めぐみちゃんにアドバイスを頂きました(*^^*)
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今回はばっちり!
ありがとうございます(〃ω〃)
林檎なら胡桃がしっくりとくるのですが
紅の夢林檎は酸味を「キレ」と表現してもいい位だなぁと思う。
なら、クリーミーなカシューナッツとホワイトチョコで角を削ってみたいなぁと。

酵母/紅の夢林檎酵母元種
粉/新麦春よ恋 タイプER グリストミル 無農薬全粒粉ゆめかおり
生地は灰分の多い石臼全粒粉を二種入れているので春よ恋の優しい
風味の中に香ばしさも引き立った様に思います。

ホワイトチョコもまた酸味のある林檎にマッチ(*^^*)

今回はクラストが少し厚みがあるので粉を変えてもう少しサクッと仕上げてみたいな。





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# by chawatamago77 | 2018-12-08 21:31 | Comments(0)

*林檎とグラノーラのタルト*

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12月在庫セールです(〃ω〃)
タルトはスペルト小麦でサックリと。
バニラとアマレットが少し香る豆乳カスタードにマクロビレシピにある塩で甘さを引き出す林檎煮を乗せて「お砂糖類なし」グラノーラをトッピング。
オートミール、うちはなかなか減らなくて一気にグラノーラにしました( ̄ー ̄)

乳製品 卵不使用です。
わたしのほのぼの菓子です(〃ω〃)


*フリュヒテブロート*
*fruchtebrot*
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いつも素敵なドイツパンを焼かれているじゅんさんの
レシピをお借りしました。

サワー種がないので無水ラ・フランス&林檎酵母でゆっくり発酵。
粉/ゆめかおり ゆめかおり全粒粉 長野県産ライ麦。

この酵母はとても甘いので生地の仕上がりもとてもしっとり出来上がりました。
オススメのデーツもあったので入れてみました。
デーツやプルーンを入れると生地がしっとりしますね。
オーガニック杏 カレンツ 干し林檎 フィグ 自家製オレンジピール 胡桃 カシューナッツ 天然バニラ シナモン クローブ カルダモン 洋酒はラム酒とアマレットです(*^^*)

皆で食べるとあっという間🎵

毎日これなら色々焼けるんだけどなぁ( 〃▽〃)
















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# by chawatamago77 | 2018-12-06 17:17 | Comments(2)

*林檎と胡桃のBagel's*

粉/新麦春よ恋
酵母/紅の夢林檎酵母元種
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昨夜のベーグル達。
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春よ恋らしいヒキのあるクラストで薄く膜を張った感じにいつも焼いています。舌に当たるとツルツル感(*^^*)

キタノカオリの時とほぼ同じ工程で焼いています。

春よ恋。甘みがありますね。
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好きだわ(*^^*)



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# by chawatamago77 | 2018-12-01 20:55 | Comments(0)