*チョコスパイスハードと黒ごまベーグル*

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ヴァローナの生地にアマレット漬けサルタナレーズン マンダリンレモンピール カルダモン シナモン ホワイトペッパー クーベルチュールチョコ(カカオ70.5%)
酒粕酵母です。
毎日お世話しながらもなかなかパンに使っていなかったので
リフレッシュさせてから作りました。
クラムはしっとりとしてチョコレートと馴染みます。
ほんのりスパイスが効いて柑橘系の爽やかさとアマレットに漬けたサルタナレーズンを引き立ててくれました。
お粉は春よ恋と大山小麦全粒粉です。

黒ごまベーグルはケフィアヨーグルト酵母さん。
この子は毎日ぷるんぷるん。
ヨーグルトがなくなったので地場産まで。
一度だけ起こして終わろうと思っていましたがとても美味しい生地が焼けるので暫く離せないと思います。

今日はお休みなのでまたプレーンを焼いてました。
(お休みで家に居るのは稀(笑))
ただただ好きです。ベーグルが(〃∇〃)
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ケフィアヨーグルト酵母で焼くと殆どムラなく焼けます。
夕方実家にも配達。
父「美味しい、うまく焼けてるな。」と。



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# by chawatamago77 | 2018-06-13 21:09 | Comments(0)

*色々るんるん*

梅味噌 ケフィア酵母さん 自家製味醂(糀を濾さずに放置)
わたしらしい。味醂は火を通さなかったので酢になっております(〃∇〃)
ドレッシングに使っています。お醤油と太白ごま油生姜と和風ドレッシング。この時期は採れたて新たまさんに和えたり♪♪
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発酵食品は毎日せっせと腸内で免疫を作ってくれるみたいなのですがこの時期チョコアイスに目がなくて。
特に冷たいチョコクリーム 冷たいココアに生クリームが乗ったものに目がない(* ̄∇ ̄*)
ビタミンB類を増やして破壊する。
うーーん相殺(汗)
わたしは何に関しても中間がない。やるかやらないか。
メトロノームが早いのだ。
アンダンテに暮らしたい。

今日のベーグル。
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同じものばかり食べる癖があります(*ToT)

ケフィアヨーグルト酵母です。



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# by chawatamago77 | 2018-06-12 16:32 | Comments(0)

*紫陽花さん*

お仕事前に主さんのお母さんのおうちに。
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綺麗で可愛い(*^-^*)

パート先の駐車場から。
最初は一羽だけでしたが振り向くとお友達さんが来ました。
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ちぃさい(笑)
近づいて「良かったね」って声かけて。じーっと見てました。
あっ仕事遅れちゃう(。>д<)
いつもこんな感じです。


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# by chawatamago77 | 2018-06-11 20:33 | Comments(2)

*サルタナレーズン&胡桃のセーグルとベーグル*

ケフィアヨーグルト酵母さん。
元気いっぱいで「何かに変身させてー」と聞こえてきたので。
朝からせっせと仕込みました。
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サルタナレーズンは何の処理もしなくてそのまま投入~!

ベーグルも昨日と同じだけどクラック入りに。
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明日のパンが仕上がりました。

ホッと一息ついていると、田舎から帰宅中の母から電話。
「これから柿の葉ずし届けるから」と伯母の手作りの味を持ってきてくれました。
子供の頃からの慣れ親しんだ味。
(おばちゃん、いつもありがとう(*^-^*))
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母の里の味です。
調度パンも渡せて良かった。



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# by chawatamago77 | 2018-06-10 20:32 | Comments(4)

*カレンツ&胡桃とベーグル*

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ラム酒漬けカレンツと胡桃♪
自分の為に(笑)好きなもの焼きました。
サワー種がない時の助っ人、ライ麦酵母元種(ヘルゴラント) 甘糀酵母ポーリッシュ 主体は春のいぶき。
HBで捏ねてねばトロ状態を手に水をつけながら取り出しています。
あっちこっちベタつきますが(汗 この生地で作るハード好きです。

ライ麦をそのまま入れるより元種にして入れた方が風味も断然良くて香ばしい香りでいっぱいです。
明日まで味を馴染ませてみよう♪
(今にも誘惑されそう…)

ベーグルはケフィアヨーグルト酵母を。
地元のラッテたかまつさんのケフィアヨーグルトで酵母を起こしてみました。
ケフィアヨーグルトは乳酸菌6種と酵母菌10種。
一般的なヨーグルトは乳酸菌のみですが
ケフィアさんにはなんと酵母菌がいる様で初めて知り起こしたくなりました。
牧場絞りたてノンホモ牛乳を低温殺菌して出来ているので酸味は少なくほんのりバターの香り。

しかし酵母を起こす時に見極めにくかったのがヨーグルト酵母の場合シュワシュワと表面にサワーっぽくなると思うのですがこの子は
バターっぽい油脂??(クリームですね)みたいな膜が少しあって分かりにくくて、
「ダメなんかなぁ」と諦め半分な気持ちもあったのですが「頑張れっ!」と念も送ってみました(笑)
そしたら最初元気がなかった様に思えた元種が数時間後、瓶の天辺まで成長してました。
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焼いた時の匂いにバターっぽい香り(〃∇〃)
ヨーグルト酵母とはまた違う。
バターに例えると普通のバターと発酵バターの違いみたいな。
(例えがすみません)
ベーグルは明日まで待てなくて夕食後にチーズと胡桃を簡単に挟んで試食(* ̄∇ ̄*)
美味しいーー!(〃∇〃)
暫くケフィアヨーグルト酵母はまりそうです!


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# by chawatamago77 | 2018-06-09 20:46 | Comments(2)