*ぷちぱん*

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春のいぶきの余りとキタノカオリ。
よつばスキムミルクとオーガニックショートニングを少し入れてあります。
リフレッシュさせて2日置いたオーガニックレーズン酵母ストレートで。
ふんわり風味よく焼けるのはやっぱり元種使い。
ストレートだと一次発酵を3倍近く発酵させても焼き上がりは元種よりややどっしりとした感じかな。
捏ねはH.Bで20分。

前日に焼いたぷちぱんの方が好みの味かな。

「ほんのりしあわせ。おうちパン」門間みかさんの本をお取り寄せしました。
流行りのものといつも逆方向です(笑)
あの本もとっても気になるのですが♪
明日も本が届きます。(一緒に着くと思っていたのにぃ('ε'*)モッ!(笑)
こちらも一歩遅いデビューを。
何年もイーストを使っていませんがどちらもイースト使いのレシピなので自家製酵母で自分なりに変換せず焼いて勉強することも大切かも。
実は今までパンの本はあまり持ってなくてベーグルの本ばかりでした。
最近になって少し理解し読める様になって自分のパンの成長と共に手元に置くように。

何度か作って疑問にぶち当たって本を開く。
それも勘違いの覚え方の多いこと(*ToT)
わたしらしい…。






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# by chawatamago77 | 2018-04-21 20:37 | Comments(0)

*こうぼのどらちゃん新発売*

ちゃわ屋のこうぼのどらちゃん。
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いちごとあんこちゃん。
桜と白あんマスカルポーネ。
生地に桜の葉入り。
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元種を使いきろうと殆ど元種と言う…。
少し薄力粉を入れただけ。
生地はゆるぅ~いの。
フライパン二つ使って焼きました。
オーブンにスコーンそしてH.Bで夜に焼くパン生地捏ね。
わたしにしてはトライアングル頑張りました(・・;)

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無農薬ふくはるか全粒粉100%のスコーンと春のいぶきぷちぱん。
スコーンは苺酵母ストレート。ほのかに苺の香りがします。
バターと苺優しい香り。
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酵母に変わらぬ愛情をこめて。




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# by chawatamago77 | 2018-04-20 16:12 | Comments(0)

自家製セミドライ苺とナッツ&まるぱん

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姪っ子達のまるぱん。
おばちゃんはまるぱん苦手(*ToT)
歪になってしまった…。
もう少し加水上げて発酵させたら良かった。
味は好みだけど可愛いまるぱんが焼いてみたくなりました。
春のいぶき オーガニックレーズン酵母元種。
乳 卵不使用で素朴な味わいに。

今回のお題は「自家製セミドライ苺のキャラメリゼとナッツ」
セミドライ苺はうちの実家のご近所さんのご実家が苺農家さんでジャム用のものを母が買ってくれていたものを。
これでセミドライ苺を作ると少しトロッとキャラメリゼの様に。
胡桃 カシューナッツ アーモンドを入れて焼いてみました。
サワー種20% オーガニックレーズン酵母元種20% E65 キタノカオリです。
食べるとやっぱり酸味がなくて。
サワー種って何!?(笑)
美味しいけれど♪
もう少しで道産ライ麦が終わるけれど
かけ継ぎはどうしようか。

うーーん。
今ね、色んな所行きたい!
特にパンの関連があるところへ(〃∇〃)

さっ!お仕事行ってきます。




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# by chawatamago77 | 2018-04-17 13:05 | Comments(0)

*blueberry bagel's&peanutsbutter*

バリッと仕上がる大山こむぎさん。
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いつもの豆屋さんの無糖ピーナッツペーストはその場でペーストにしてくれるので美味しいの!
豚肉巻きにも使っています。
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アイス玉ではありませんよ(〃∇〃)

このブルーベリーはキルシュに漬けてありますが
ベーグルにはリキュールに漬けてない方が好みかな。
ベーグル好きだっ💗

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# by chawatamago77 | 2018-04-16 16:04 | Comments(0)

*全粒粉100%かくかくスコーン*

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シバタさんの無農薬全粒粉ニシノカオリホール。
小麦丸ごとフスマも入った石臼全粒粉。
冷蔵庫4日寝かせ。
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ザクザクして美味しい!
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さとちゃんが鹿児島から送ってくれたボンタンで起こした酵母液で。
試作で焼いて「マイレシピ入り」🗃️

帰国した妹とランチ。
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二人でゆっくりしたのは久しぶり。
色んなことが話せて良かった。

酵素玄米、わたしもいつか炊いてみたいです。


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# by chawatamago77 | 2018-04-15 13:14 | Comments(0)