*記録*

とても記録的なだけのpic。
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今回は以前も起こしたことのあるノンホモケフィアヨーグルト酵母。
この酵母を起こす時、ヨーグルトとは違ってバターっぽい油脂が混ざっているので発酵が見極めにくいの。

どっしりぼよよーんって。
シュワシュワサワワーにならなくて。下から上ってくるシャボン達も、のぉーっとしてる。
この状態で冷蔵庫に1日半位入れてあげると少し軽くなったシュワシュワに変わる。でも勢いのある感じではなくしっとりとシュワワ。
1日目の元種は、3時間で3倍になり大人しいのに力強くマグマ酵母みたい。

生地の仕上がりはしっとりとそして仄かにバターっぽい香りがします。

無農薬発芽玄米酵母との違いは、あちらはバリッと焼けるのに対しこちらはしっとり円やかに。

今回は違いを試してみたいこともあり、再度起こしました。
お米の酵母はやっぱりお煎餅に近い感じに仕上がるのだなぁと改めて思いました。フィリングは素敵なカンパやベーグルを作られるとうこさんのレシピをお借りして。
わたしは無花果をコアントローの香りを付けてみました。
あっ!フィリングはね、無花果&ピーカンナッツ&クリームチーズです。
体重は140g 136g 135gでした。
焼成前分割生地は111g。

美味しいんだぁ(〃ω〃)

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# by chawatamago77 | 2018-10-17 10:56 | Comments(2)

*黒ごま&塩キャラメルBagel's*

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いつものクラスト薄くばりもちっ系です。
酵母/無農薬発芽玄米酵母
粉/春よ恋

後ろにちらりと見える酵母は、新しく作ったオーガニックレーズン酵母と2回目のケフィアヨーグルト酵母。

以前のレーズン酵母さんは、元気いっぱいだったのにわたしの誤った判断でバイバイしてしまいました(悲しかった…)

ケフィアヨーグルト酵母とヨーグルト酵母の違いは菌さん達も違うのですがケフィアは、ノンホモ牛乳から作られているのでバターっぽい油脂も見られ見極めが難しいです。
良いタイミングで冷蔵庫に入れて1日やっとシュワシュワと聞こえる様になりました。

ケフィアヨーグルト酵母で作るとヨーグルト酵母より、バターを入れた様な円やかな生地が出来上がるのでお気に入りです。

*結婚記念日*
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・大塔村 鹿 ビーツ
・秋刀魚 焼き茄子
・フエ鯛 十津川ひらきなめこ
・バターナッツの南爪のポタージュ
・北海道 仔牛
・モンブラン ほうじ茶
・酢橘マカロン

写真にないのですがパンもまたとても美味しかったです。

自家製パンと言われていました。

酵母パンだと思います。

料理は美味しくてもパンが残念に思うお店がこの辺りは多いのですが、こちらのお店の味はとても嬉しく思いました。

今、出来ること行けること二人で楽しめることが多くなってきた様に思います。
ありがとう。


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# by chawatamago77 | 2018-10-14 22:13 | Comments(2)

*pain de mie*

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粉/春よ恋
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まるめ成形が好き。
しかし久しぶり過ぎて成形時に生地に触れすぎました。
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何事も触れすぎはいけません。
適当な距離を(笑)!
ブレッドナイフも新調しないと…(汗)
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和歌山で柿の詰め放題。
どれも甘い。おまけが同量。
ワンコインで嬉しい!
少しの甜菜糖とアマレット甘くスパイシーなシナモンを
軽く絡めてみました。

バターを付けたpain de mieに乗せて。

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# by chawatamago77 | 2018-10-12 17:07 | Comments(0)

*ライ25*

ライ麦のねっとりが好き。

爽やかさでスッとした甘い香りのキャラウェイシード入り。

チーズとの相性は抜群だと思っています。

キャロットラペや胡桃も欠かせない(*^^*)

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ライ麦は前日に水分吸収してあります。
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酵母/無農薬発芽玄米酵母
粉/アオヤギさん 長野県産ライ麦

久しぶりにタイムリーで生地の状態が見れたので

いつもより「少し丁寧」に出来た様に思えました。

少しね(笑)

なのにうっかりしてベーキングシートを敷いたままクーラーに(汗)

意味がない。

たとえとてもねっとりが好きでも。

詰が甘い。



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# by chawatamago77 | 2018-10-08 20:32 | Comments(0)

*すだちココ*

畑からもぎたてのすだち達をコクのあるバター生地に入れてみました。
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アイシングは控えました。
ココナッツとアーモンドプードルが入っています。

バターのコクもすだちの爽やかさで軽く。

ぷくっとしているところに何度も眺めてしまう。

ここがいちばん美味しく感じたりするのです。


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# by chawatamago77 | 2018-10-06 13:59 | Comments(2)