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四季の酵母を育てたり、年中安定した酵母を育ててのおうちぱん。


by chawatamago77

*カンパーニュ*

今回は、E65 春恋全粒粉 酒粕酵母ストレート(7:3)
加水70%少し。酒粕酵母の時は加水は控え目。
あちらには元種って書いてしまってますね。(汗
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カンパーニュが好みに焼けてついつい小腹が空いた時や、職場にはドライフルーツとクリームチーズを合わせて一口タイプのサンドを持って行ったりとあっという間になくなり、仕込むのも楽しみになっています。

おやつには三河八丁味噌とキャロブのスコーンを焼きました。
冷蔵で3日寝かせて。
乳卵は入ってなくて、豆乳と酒粕酵母の効果なのかしっとりです。
少し癖になる味に仕上がりました。
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次回は胡桃を入れてみようと思います。

洋梨とフェンネル クリームチーズのパン
セミドライ洋梨は、洋梨を甜菜糖でまぶし水が上がってきた所で
白ワインとフェンネルでコトコト水分を飛ばし後はオーブンで低温でゆっくり。洋梨の甘さとフェンネルの甘い香りがローストしてるとバニラに近い香りがしていて何度も鼻を近づけてしまいました。
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実家へはねじり成形で。歪になってしまったけれど。
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他にも柚子白あんにクリームチーズを入れトッピングはけしの実とペーカンナッツの厚焼きマフィンも焼きましたが、これにはびっくり流出してしまいリベンジです。
しかし甘いパンはすぐになくなるものです。
家族には失敗でも「美味しいよ!」と。特に甘党の父は喜んでくれました。
カカオとデーツ胡桃のマフィンも。
これはデーツと豆乳をミキサーにかけ、ドライフルーツの甘みのみ。チョコレート等は入れていません。
チョコレート好きですよ。



by chawatamago77 | 2017-11-23 20:34 | Comments(0)