2018年 03月 26日
*ブルーポピーシードベーグル*
今回は大山こむぎと比べたく同じ配合で春のいぶきで。
ここ最近大山こむぎを連続で焼いていたのでこのタイミングで
お粉をチェンジ。
結論から、わたしが作るベーグルでは大山こむぎの方がクラストがざっくりそしてクラムはもっちり歯切れが良くて。
粉の甘さがダイレクトに感じられる気がします。
更にトーストするとザクザクさがどの道産小麦よりも
感じられました。
焼いて次の日の香りはどちらも好き。
酵母はオーガニックレーズン種元種と殆ど林檎とじゃが芋化した
ホップ種(笑)
奈良県産減農薬苺ファーム西川さんの「古都華」をセミドライに。
農家さんで選別されていない苺だと減農薬でも
お買い得箱で。
とても実がしっかりしていて
ジャムやセミドライを作る時に先にお砂糖と馴染ませて水が上がって煮てるのですがなかなか水が上がってこなくてびっくりしました。
また買いに行こう!
ベーグル好きね♪
by chawatamago77
| 2018-03-26 16:05
|
Comments(0)