*サンド用に*

穂香 大山こむぎ全粒粉5% ヨーグルト酵母
加水(元種含まず91%)

緩めのヨーグルト酵母に卓上にあったアルプスの天然水(ph7だったので使いました(笑))
普段はフィルターに通した浄水かたまにコントレンックスで割っています。
①お粉をボウルに入れ
②ヨーグルト酵母元種とアルプスの天然水をホイッパーで混ぜたものを入れヘラで簡単に混ぜるこの時点でトロトロ。30分放置
③放置した生地に塩を入れヘラで混ぜる(ちょっと繋がった感じ20分置く)
なぜ20分って?それはお出掛け前だから(/o\)
④もう一度ヘラで混ぜて「3時間後に帰ってくるから次のパンチまで待っててね」と出掛ける。
いつもなら3時間後パンチが出来る位なのですが
帰るとMAX(汗)生地の表面は半球の子達が沢山産まれていました(*ToT)
トロトロ過ぎる…パンチもう一度したかった。
(生地温を計らなかったのですがいつもより高くそしてヨーグルト酵母だから早かったんだろうなぁ)
本当はリュスにするつもりでしたが生地を重ねベンチタイムなしで大きいまま焼きました。
選択肢がなかった…
久しぶりにパンマットに生地が付いてしまいヘラでそぉっ~と外すも形はなんともイマイチで
f0381406_17003284.jpg

f0381406_17004998.jpg
弱くてしなやかなグルテン、トーストするとサクサクと歯切れがよくて。
チーズのサンドはそのままで柔らかく優しい生地のままで。

トーストサンドやホットサンドがあまり好まない
トーストは好きなんだけど…偏屈です(笑)

穂香にヨーグルト酵母。やっぱり乳製品と合うお粉なのかなぁ(*^^*)

今度はグルテンを強くしてみよう(*^^*)







[PR]
by chawatamago77 | 2018-06-04 16:19 | Comments(4)
Commented by boule_meg at 2018-06-04 23:49
ちゃわさんこんばんは!
塚本久美さんの講習で焼いたペイザンみたいなルックスと内相で、かっこいい!

ヨーグルトちゃん、パワフルですね♪♪
そして穂香との組み合わせ、想像しただけでたまんない(≧∇≦)
こちらも今日は平地は33℃ありました(;´Д`A
暑い!
Commented by chawatamago77 at 2018-06-05 07:04
めぐみちゃん♪おはよう\(^o^)/
塚本さんのペイザン(*ToT)拝んでみたいっ!
一度食べてみたいんだけどなかなか(汗)です。

ヨーグルトちゃんって本当にパワフル!
もう継がないで使いきろうかなぁと思いつつ
パワフルなのでついつい(笑)お菓子に合いそうな種だよね。
この夏はかなり気温が上昇しそうだね。
日焼けこれ以上したくないわ。シミシミサンイッパイ(。>д<)
Commented by tsunojirushi at 2018-06-07 23:01
このパン、憧れてるパンそのものです。こう焼けたらなあ…。
過発酵ぎみ、という感じなんでしょうか、記述から…。
でも美味しそうです。
さて、ヨーグルト酵母について調べる旅に行ってきます(* ̄∇ ̄)ノ
Commented by chawatamago77 at 2018-06-08 21:04
tunojirushiさん🎵こんばんは!過発酵ではないのですが水分が粉に対して100%近く入っていてトーストするとサクサクとします(*^^*)
ヨーグルトは発酵しやすくて今の時期オススメです\(^o^)/
<< *ベルガモットレモンピールと無... *Seigle noix ra... >>