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四季の酵母を育てたり、年中安定した酵母を育ててのおうちぱん。


by chawatamago77

*カンパーニュ*

カンパーニュ、焼きました。
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またもや24時間後…
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酵母/ノンホモケフィアヨーグルト酵母元種(アオヤギ製粉さん)
使いきりで50%(〃ω〃)
ポーリッシュの様
粉/リスドォル グリストミルでお初の共演♪
久しぶりにリスドォルの軽やかでしっとり香ばしいクラストを作ってみたくなり近くの製菓材料店さんで一キロ買いました。
少しアクセントを付けたくて以前ストックしていたグリストミル袋を開封。
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クラストにやや引きがあったもののクラムはモイスチャー。
ケフィアヨーグルト酵母の円やか効果かな?

これはこれで良かった。

でも個人的にはきっとルヴァンや微イーストで作るほうが
両者の粉の特徴が活かされる気がします。

ヨーグルト系の酵母だと粉の特徴である香ばしさが少し削られるかな?
それか24時間放置が影響したのか(汗)

外麦は、ルヴァン種サワー種レーズン種 微イーストで作る方が好みかも知れません。

うちのオーブンはビストロです。




by chawatamago77 | 2018-10-20 20:37 | Comments(0)