*わたしの小さなカンパーニュ*

久しぶりにヌーベルバーグでカンパーニュを。
ヌーベルバーグと言えばめぐみちゃん @boule_meg の素敵なカンパーニュが印象的で憧れです。ガンバルヨー
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クラストは焼き色が良くサクサクしてクラムは軽やかで気泡にある水分もソフトモイスチャー。
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今回は捏ねは長め、オートリーズなし強くしなやかなグルテンで(捏ね上りプリプリ系ね)焼成時の生地はしっかり縦に膨らみました。
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なのでクラストは引きは強いんだけど軽くトーストするとサックサクと香りも好み。
(何となく成形もしやすい様な…(〃ω〃)) 今度はオートリーズをさせて弱いグルテンでも作ってみよう。
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酵母/ヨーグルト酵母元種
粉/ヌーベルバーグ ニシノカオリシーブ

加水/75%
(パンチ2回 1回目バシナージュを少ししたので加水はもう少し上がってるかな)



# by chawatamago77 | 2019-02-07 14:55 | Comments(0)

*定番*

いつも変わらずのものばかり(〃ω〃)
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ベーグル
酵母/ヨーグルト酵母元種
粉/キタノカオリ
成形時はベタつく程で麺棒要らず。
楽な成形。
発酵をしっかり取っているのでふんわりとしています。
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ハードパン
酵母/ヨーグルト酵母元種
粉/キタノカオリ ニシノカオリホール
クープがひっかかってしまいました。
原因は発酵…(汗)
クラムは予想通り詰まったタイプでしたがしっとりとキタノカオリクリーミーさモイスチャーなクラムなので味に問題はなし!
としておきます(o・・o)/~

素朴な全粒粉クッキー
酵母/ルヴァンリキッド
粉/ニシノカオリシーブ
乳製品卵なし
BPを入れてサクサクと軽い食感です。
全粒粉クッキーには島ざらめや、粗糖 ココナッツ糖を使うのが好みです。黒糖も♪♪

いつもお世話になっている農家さんからと道産小麦が届きました。
ワクワクしちゃいます!!


# by chawatamago77 | 2019-01-31 21:07 | Comments(2)

*平焼きパン*

パン友さんゆうちゃんが美味しそうな平焼きパンを焼かれていたのわたしは、桜とうぐいす豆のパンを焼いてみました。
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甘いパンとお菓子はすぐに売り切れ(笑)
ルヴァン種のワッフルと自家製甘酒キャロブのスコーンも♪♪

干し林檎と胡桃のパンも。
こちらは少し上の天板を高くしてクラムがふんわりする様に
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干し林檎をザクザクと入れたのでなんとも不器用そうなフィリングではありますが「田舎のおうちぱん」って感じがしてほっこりします。
生姜湯と。
ええ、お砂糖の入っていない生姜湯なんですけど
甘いパンと温まりますよ。

かぶのナンプラーマリネ。柚子とペッパー少し
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大根とベーコンの塩麹煮
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かぶの糠漬け
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# by chawatamago77 | 2019-01-30 17:40 | Comments(0)

*ライ50*

ライ麦のしっとりとしたカンパーニュが食べたいなぁ…

と朝目覚めてふと思い(〃ω〃)ボウルに元種を入れて浄水を注ぎ始まる日常。
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中から覗かせてくれる艶を帯びたクラムはいつも「おいしそう」
と思う。
しっとりとしたクラム
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また打ち粉が入ってしまいましたが(*ov.v)o
クリームチーズと苺ジャムをのせて食べました。
夜は根菜たっぷりの粕汁と。
酵母/ヨーグルト酵母元種40%
粉/ゆめかおり50%長野県産ライ麦50%
はちみつ2%
加水78%(パンチ時は手を水で濡らしているので実際はもう少し入っています)

長野県産ライ麦は、以前にストックしてあったものを少しずつ。
未開封が後一袋残っていますが期限は切れています。
気持ちはフレッシュな国産ライ麦が使いたいのだけど
無いなりのパン作りもおうちぱん。
風味は落ちてるかもしれないけれど問題がなければ
O.K

今朝は、色々お粉を注文しました。
楽しみにです。











# by chawatamago77 | 2019-01-27 21:55 | Comments(0)

*プレーンベーグル(赤サフ)*



今のキタノカオリさん。なんだか??でモンモン(*ToT)。
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粉の状態を知りたいと今回は味の重視より粉の状態を知りたかったので赤サフ分包を買い焼いてみました。
超マッハ一時間少しのベーグルです
(待っていられない性格(笑)) 結論


このロットはイーストで焼いてしまおう.。o○○o。.
ドウモベタツク。
イーストならベタ付いてもピーンと上げてくれるものね。

裏側から軽さ伝わるかなぁ(o・・o)/~
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ピキピキクラック入りで。
これならイースト臭は軽減出来るね
ケトリング糖なし


イーストは色ムラになりにくく、成形もしやすい。
特にリングが外れにくい(*^^*)
Mrs.サッカロ
化粧品でも良く見かけるね
ハリ✨
ベーグルもハリ✨

結構美味しい…だなんて思います(*ov.v)o



# by chawatamago77 | 2019-01-25 22:26 | Comments(0)