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四季の酵母を育てたり、年中安定した酵母を育ててのおうちぱん。


by chawatamago77
tomizawaさんのミックスシードを入れて
まるぱん。
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朝にはこの大きさが調度いいです。
サンマスカトットレーズン酵母元種(E65)←最後一回かけ継いだだけね。E65は。
こはる
ニシノカオリホール少し
焼成前55gです。
おやつにもいいのよねー。
お昼のランチにも。
あら?オールマイティー(〃∇〃)
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ねっ♪

# by chawatamago77 | 2019-06-18 18:01 | Comments(2)
湯種法で作ってみました。
参考は、料理通信2017 6月号の「パン エポートル」
ルヴァンリキッドの用意が無かったのでレーズン酵母元種のみで。
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クラストは、少しヒキのあるタイプで、クラムはしっとりモイスチャー。

香りは穀物さが少し勝っているけれど
何だかまた「もう少し食べたいっ」って感じになりました。

道産のスペルト小麦はふんわり焼き上がるのかなぁ(〃∇〃)

※湯種で生地がつながりやすい キーワード(*^^*)

クリームチーズを切らしていたので

ソッコー(笑)買いに行きました。

どうしても、無花果とクリームチーズを挟みたくて。

# by chawatamago77 | 2019-06-17 15:44 | Comments(2)

*自由で孤独な発想*

わたしのパン。
自由で孤独(〃ω〃)

こんなわたしのパンにあるパン職人さんやパンの先生からSNSメールで「美味しそうです!!」と書かれてあり、
「パンは独学で基本や基礎が全く出来ていません」と返すと
「それがいいんだと思います。自由のある方が枠外の想像があって見て伝わります」と。
枠外の想像(笑)いいんかなー( 〃▽〃)

今回のカンパーニュは、素敵なバゲットを焼かれるレシピを
参考にさせて貰いました。

キタノカオリ70%と水分70%を一晩冷蔵庫でオートリーズさせ
翌朝0.1%のイーストと残り30%キタノカオリと22%の加水 モルト 塩を入れ30分オートリーズさせ軽く捏ねてまた冷蔵庫に入れて
一次発酵させると言うレシピ。
なかなか発酵しないのでわたしは少し出してましたけど(笑)

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カンパーニュをイーストのみで作ったのは初めてで、
自家製酵母になれているせいか、味は単調に思いましたが
とても食べやすく家族に好評でした!

バゲット…修行進まないなぁ(〃ω〃)テレッ!











# by chawatamago77 | 2019-06-12 15:11 | Comments(4)

*ベーグルとロッゲン*

トーストして軽くザクッ!
そのままで軽く程よいヒキ。
この子はE65
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ラム酒漬けカレンツ&シナモンまきまき。
今回はフィリングを主張しない程度に、
冷たいバターをたっぷり付けたくて。
おいしかった(笑)ほんま(笑)
新しく育った有機サンマスカットレーズン酵母が爆発的な元気さです。

もうちょっと発酵させても良かった?
ふふ~ん♪クンクン♪キャラウェイシードとフェルネル入り。
ライ麦パンはほんのりはちみつを入れることが多いですが、
今回はモラセスを。
少しダークな甘みはライ麦と合う気がします。
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こちらも冷たいバターを乗せて
先ずは一口(〃ω〃)

# by chawatamago77 | 2019-06-10 17:33 | Comments(3)
わたしのサワー種、味噌とかチーズとかに近い味がやっぱりする…(笑)

サワー種を入れることで全く違うパンになるんだものなぁ。
甘さがカキケサレルみたいな。

日本食に合う味みたいな。
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生地がややテロンテロンだったので必死にヘラ成型です。

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コロコロと転ばせただけのクラム。
そのままで一度美味しい。
とろけるチーズを乗せて二度美味しい。

後ろにちょこっとあるお煎餅みたいなのは、

サワー種 林檎酵母元種 豆乳 ココナッツオイル ミックスシード
生姜湯分包一袋(笑)を混ぜて焼いただけ。
20分かからない(*ToT)
それが結構ヒット!!
サクサク美味しいではないのっ!
混ぜ残しの所があってしっとりしてたとこもあるけれど
これはこれでまた二度美味しい。


# by chawatamago77 | 2019-06-04 14:17 | Comments(0)