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*カンパーニュとベーグル*_f0381406_20541946.jpeg



パン作り楽し╰(*´︶`*)╯♡

シンプルパンを焼いて、チーズやバター
、オリーブオイルを添えて。

温かいスープも。

作りたいパンも沢山あるのに

なかなか進まない(笑)

エンドレステープ型



# by chawatamago77 | 2020-11-24 20:53 | Comments(0)

クラストうっすらのクラックベーグル。
クラムも適度に保水性があり、
軽さとカラメル化した香りがたまりません(๑˃̵ᴗ˂̵)
*ベーグルと我が家のシュトーレン*_f0381406_17064599.jpeg


*ベーグルと我が家のシュトーレン*_f0381406_17024116.jpeg


我が家の発酵シュトーレン

*ベーグルと我が家のシュトーレン*_f0381406_17060233.jpeg

冷蔵庫の中の余っているもので、乳製品卵は使わず生地にこぼれ梅を使いお砂糖なしで作りました。
フィリング
セミドライ林檎は叔父の林檎
キルシュ漬けクランベリー
ラム酒漬け無花果
ヘーゼルナッツパウダー
キャラメルナッツ
シナモン
発酵生姜
無農薬こぼれ梅

酵母
サワー種
ルヴァン種


美瑛産ハルユタカ全粒粉
美瑛産ライ麦

バターやお砂糖を使わずも、ほろしっとり一切れが止まらず。

こぼれ梅にはまっています。

糖質があまりとれない我が家。
こんなのもいいよね。

発酵力が凄く思ったより爆発した件(笑)



# by chawatamago77 | 2020-11-23 17:00 | Comments(2)
いつも素敵なパンを焼かれているめぐみちゃんのレシピです。

指定の粉が手持ちになく、リスドォルで焼きました。

*ハードなはちみつミルクパン*_f0381406_21571523.jpeg

捏ねは長め、パンチ一回。今回のクラムはホワッときめ細かいタイプ。クラストはリベイクして、歯切れ良くそのままだと少ヒキのあるタイプ。
前後同じベンチと成形ではないので不揃いに。

緩めると締める
同じ生地から作っても仕上がりが違うんだなぁと改めて。

パン作り面白いなぁ!

今度はまた粉を変えて作ってみよう。


今朝、ポチったお粉達の返信メールがないと思ったら
欠品したものがあったようで…。
夜に気付き、変更をしてポチン( ̄▽ ̄;)ははっ

覚書
リスドォル
夏のはちみつ



# by chawatamago77 | 2020-11-20 21:48 | Comments(4)

*コールドプルーフ*

以前に一度試してみて、撃沈に終わりなかなか踏み出せなかった冷蔵二次発酵

今回はパン友のゆうみちゃんレシピをお借りして
ドキドキの再チャレンジ!

*コールドプルーフ*_f0381406_21025562.jpeg

クープの開くタイミングがいつもより遅かったので、
ココロがドキッとしましたが、クープナイフを入れたときに
生地と生地の間を見た感じでは、開く筈なんだけど…
とガン見していたらなんとか(笑)
眼力?なーんて。

*コールドプルーフ*_f0381406_21064952.jpeg

*コールドプルーフ*_f0381406_21071133.jpeg

粉を変えてまた焼いてみよう!

ゆうみちゃんのおかげで一歩前進。
ありがとう。





# by chawatamago77 | 2020-11-15 20:55 | Comments(0)
黒糖ライの生地でねじねじバトンを作ってみました。

*ねじねじバトンとベーグル達*_f0381406_20520528.jpeg

芋とキャラメルアーモンド
こちらのフィリングはgeoさんのねじねじバトンがとても素敵で参考にさせて貰いました。
畑のめぐみ、父に感謝です。

*ねじねじバトンとベーグル達*_f0381406_20522243.jpeg
洋梨のセミドライとキャラメルアーモンド
*ねじねじバトンとベーグル達*_f0381406_20542153.jpeg

信州の伯父が育てた洋梨です。
毎年ありがとうございます。


ルヴァン種とサワー種達
大活躍です(*'▽'*)

# by chawatamago77 | 2020-11-14 20:50 | Comments(0)

パンを焼く日々の暮らし


by chawatamago77